طرز تهیه ته چین با مرغ زعفرانی

99/11/12 , 10:33 ص نظر

ته چین یک غذای کاملا اصیل ایرانی است که از ترکیب ماست، تخم مرغ و زعفران تهیه می شود. داخل ته چین از گوشت های مختلفی استفاده می شود که محبوب ترین آنها مرغ است. چندین مدل ته چین وجود دارد. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه ته چین مرغ به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای ته چین مرغ

• برنج 4 پیمانه
• ماست 1 پیمانه
• سینه مرغ پخته شده 1 عدد
• زرده تخم مرغ 2 عدد
• کره 200 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• زرشک 100 گرم
• روغن مایع نصف پیمانه
• خلال پسته و بادام به میزان لازم
• گلاب و عرق دارچین و هل 2 قاشق غذاخوری از هر کدام
• نمک، فلفل، زعفران، پودر هل 1 قاشق چایخوری از هر کدام

دستور پخت ته چین مرغ

1. برنج را بعد از شستن به مدت 1 ساعت با نمک خیس می کنیم. آب را داخل قابلمه می جوشانیم کمی نمک می زنیم و بعد برنج را به آب در حال جوش اضافه می کنیم زمانی که برنج به همراه آب جوش به سطح آب آمد برنج را آبکش می کنیم روی سطح آن آب ولرم می ریزیم و در کناری قرار می دهیم. (برنج را کمی دان تر بردارید)

2. آماده سازی آجیل ته چین زرشک شسته شده را در یک قاشق کره تفت می دهیم یک قاشق گلاب، کمی پودر هل و شکر را اضافه می کنیم با شعله کم جوری تفت می دهیم تا شکر آب شود و شربت غلیظی ایجاد شود. حالا خلال پسته و بادام را با یک قاشق کره تفت داده کمی به آن پودر هل اضافه می کنیم و به این شکل موادی که برای تزیین ته چین نیاز داریم آماده می شود.

3.  مرغ ها را به تکه های تقریبا درشت تقسیم می کنیم بعد به همراه یک قاشق کره و کمی هل تفت کوچکی می دهیم و به این شکل مرغ ما برای تهیه ته چین آماده می شود.

4. سس ته چین مرغ: تخم مرغ ها راداخل ظرف مناسبی می شکنیم حالا عرق هل، گلاب، عرق دارچین ، روغن، ماست، زعفران غلیظ دم شده ، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم. رنگ مواد باید تقریبا متمایل به نارنجی باشد آنقدر مخلوط می کنیم تا به سسی غلیظ و خوش رنگ و بو برسیم.

5. ظرف ته چین را با روغن چرب می کنیم یک ملاقه از سس آماده شده ته ظرف می ریزیم. حالا برنج را به سس آماده شده اضافه می کنیم؛ خیلی با احتیاط مواد را مخلوط کرده تا برنج آبکش شده آسیب نبیند و نیمی از مخلوط آماده شده را داخل ظرف می ریزیم و سطح برنج را صاف و یکدست و کمی فشرده می کنیم حالا از مرغ آماده شده، نیمی از خلال ها و زرشک را روی سطح برنج با یک سانتی متر فاصله از دیواره ظرف می ریزیم صاف می کنیم حالا باقی برنج را روی مرغ ها ریخته سطح کار را صاف کرده و در این مرحله از باقی زعفران و کره آب شده روی سطح ته چین استفاده می کنیم و برنج را دم می گذاریم و قابلمه را روی گاز گذاشته و حدود 45 دقیقه زمان می دهیم تا دم بکشد.

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه سوهان پسته ای ترد و خوشمزه

99/11/9 , 8:21 ص نظر

سوهان یک شیرینی خوشمزه است که خوردن آن برای هر کسی لذت بخش است در این آموزش آشپزی به شما طرز تهیه سوهان پسته ای را یاد میدهیم.

مواد لازم:

• شکر =نصف لیوان
• پسته خرد شده= به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا کف سینی را جرب کنید و سپس شکر را روی شعله بگذارید وقتی شروع به ذوب شدن کرد زیر ظرف شعله پخش کن بگذارید و حرارت را کم کنید در غیر این صورت شکر ذوب شده (کارامل) سریع میسوزد مغز پسته خرد شده را اضافه کنید در حدی که اطراف پسته ها به کارامل آغشته شود بعد در حالیکه هنوز شعله روشن است خیلی سریع بوسیله قاشق گلوله هایی برداشته و در سینی چرب شده بگذارید وقتی که شیرینی ها سرد شد در ظرف شیرینی خوری بگذارید و شیرینی را نوش جان کنید .

هر جه قدر میزان پسته در مقایسه با کارامل بیشتر باشد شیرینی ها ترد تر و خوشمزه تر میشود.

میزان پسته ای که من اضافه کردم تقریباً یک لیوان است ولی این میزان میتواند متفاوت باشد و مقدار کمتر از این هم میتوان استفاده کرد و یک بشقاب کوچک سوهان پسته ای از این مقدار تهیه میشود.

 اگر قصد دارید مقدار زیادتری از این سوهان را تهیه کنید بهتر است که در دو و یا سه نوبت وبا مقدار کم این کار را انجام دهید چون با مقدار بیشتر برای گذاشتن شیرینی در سینی فرصت کافی نخواهید داشت و ممکن است کارامل بسوزد .

هرچه رنگ کارامل قهوه ای تر شود شکننده تر و خوشمزه تر خواهد بود ولی هر چه رنگ این سوهان روشنتر باشد کمی زیر دندان سفتر میباشد .

این شیرینی بدون فر تهیه میشود و بسیار آسان و خوشمزه است .

طرز تهیه خورش کرفس غلیظ و خوشمزه و مجلسی

99/11/7 , 4:20 ع نظر

خورشت کرفس یکی از خورشت های اصیل و سنتی با طعمی گیرا و فوق العاده بوده ولی به دلیلی کمتر شناخته شدن این غذا، کمتر در وعده های غذایی خانواده ها دیده میشود، این خورشت علاوه بر طعمی جذاب به دلیل استفاده از سبزیجات از ارزش غذایی فوق العاده ای برخوردار است.

تهیه خورش کرفس هم با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ امکان پذیر است در این دستور پخت ما از گوشت گوسفندی استفاده کرده ایم ولی در پایان آموزش نحوه پخت با گوشت مرغ نیز توضیح داده شده است، همچنین موارد لازم گفته شده برای 4 نفر میباشد ولی در صورتی که قصد تهیه خورشت کرفس برای 2 نفر را دارید کافیست موارد لازم را نصف کنید، پس با ما در این طرز تهیه خورشت کرفس که از سایت آشمزی گرفته شده همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

دستور پخت خورش کرفس با گوشت

• مرحله 1

کرفس ها را از ساقه جدا کرده و بعد از سی دقیقه خیساندن در آب، آنها را تمیز شسته و خرد میکنیم، همین مراحل را برای نعناع و جعفری در ظرف جدا انجام داده با این تفاوت که نعناع و جعفری باید ریز خورد شوند.

• مرحله 2

روغن را در قابلمه ریخته و بعد از گرم شدن آن پیاز های نگینی خرد شده را در آن ریخته و بعد از کمی تفت دادن و نرم شدن پیاز ها کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و سپس گوشت را به آن اضافه میکنیم تا در کنار هم مزه دار شوند و زوخمی گوشت گرفته شود.

• مرحله 3

بعد از اینکه کمی گوشت را تفت دادیم و رنگ گوشت تغییر کرد نعناع و جعفری را به آن اضافه کرده، و همراه مواد داخل قابلمه سرخ میکنیم تا رنگ آن به سیاهی برود ولی نسوزد.

• مرحله 4

در این مرحله کرفس را به قابلمه اضافه میکنیم و بعد از کمی تفت دادن، آب را اضافه کرده تا مواد کاملا در کنار هم پخته شوند.

• مرحله 5

در 20 دقیقه آخر پخت نمک و فلفل و آبلیمو یا لیمو امانی یا آبغوره را اضافه کرده.

طریقه پخت خورش با گوشت مرغ

برای استفاده از گوشت مرغ فقط کافیست 400 گرم مرغ را به جای گوشت قرمز استفاده نمایید، در صورت استفاده از مرغ میتوانید نمک و فلفل را زودتر به مواد اضافه کنید، همچنین در صورت استفاده از مرغ پیشنهاد میشود از 4 لیوان آب استفاده شود.

طرز تهیه سوپ قارچ به روش رستورانی با شیر

99/11/7 , 9:16 ص نظر

اگر به دنبال یک پیش غذای منحصر به فرد و مجلسی هستید، ما به شما سوپ قارچ با شیر رو پیشنهاد می دهیم. این سوپ کاملا گیاهی است و در تهیه آن از گوشت استفاده نشده است. لازم به ذکر است که اگر با گوشت مرغ مشکلی نداشتید می توانید برای اینکه طعم خوشمزه تری بگیرد گوشت مرغ را به آن اضافه کنید. مثل همیشه با ما همراه باشید تا به یک آشپز حرفه ای تبدیل شوید.

مواد لازم برای 4 نفر

• قارچ درجه یک500 گرم
• پیاز متوسط2 عدد
• هویج متوسط2 عدد
• تره فرنگی100 گرم
• خامه200 گرم
• شیر250 گرم
• کره100 گرم
• آرد سفید1 قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده1 قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی

ابتدا پیازها را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را به آن اضافه می کنیم.

در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا کره آب شود.

در مرحله بعدی پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.

و با کره کمی تفت می دهیم تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا مخلوط پیاز و زردچوبه یک دست شود.

در همین حین تره فرنگی و هویج را به صورت ریز خرد می کنیم و پس از اینکه پیاز نرم شد به قابلمه اضافه می کنیم.

10 دقیقه مخلوط تره فرنگی، هویج و پیاز را تفت می دهیم سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم (در صورتی که دوست ندارید قارچ ها زیر دندان بیاید به صورت نگینی ریز خرد کنید).

پس از گذشت 10 دقیقه قارچ را اضافه می کنیم.

به مدت 5 دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا قارچ ها هم نرم شوند.

در ادامه آرد سفید را به صورت کم کم داخل یک لیوان آب جوش حل می کنیم (باید آرد را کم کم اضافه کنیم تا آرد گلوله نشود) و به قابلمه اضافه می کنیم.

در همین مرحله 3 لیوان آب جوش هم به قابلمه اضافه می کنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ می زنیم.

5 دقیقه صبر می کنیم تا مواد بجوشند سپس شیر را به همراه خامه مخلوط می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

پس از اضافه کردن مخلوط شیر و خامه باید مراقب سوپ باشیم تا سوپ سرریز نکند.

حدود 5 دقیقه بعد جعفری خرد شده را به سوپ اضافه می کنیم و دیگر درب قابلمه نمی گذاریم تا سوپ جا بیفتد.

پس از اینکه سوپ آماده شد آنرا با قارچ تزیین کرده و سرو می کنیم.

نکات پخت سوپ قارچ

بریدن شیر و خراب شدن ظاهر سوپ

اگر تا به حال با این مشکل روبرو شدید که پس از اضافه کردن شیر ظاهر سوپ خراب شد و سوپ شما بریده بریده شد ، دیگر نگران این مشکل نباشید زیرا با یک ترفند ساده می توانید از بروز این مشکل جلوگیری کنید. کافیست قبل از اضافه کردن شیر آنرا در دمای محیط قرار دهید تا دمایش با محیط یکسان شود یا آنرا به صورت ولرم اضافه کنید.

? نکات مهم «طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی خوشمزه و مجلسی با شیر»

? در صورتی که می خواهید سوپ قارچ شما طعم بهتری داشته باشد و به اصطلاح عامیانه لذیذتر باشد می توانید به جای اضافه کردن 3 لیوان آب جوش از 3 لیوان آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید. با این کار سوپ قارچ شما طعم خیلی بهتری خواهد داشت.

دستور پخت سیر قلیه مجلسی اصل گیلان

99/11/4 , 12:26 ع نظر

سیر قلیه یکی از غذاهای بسیار قدیمی و نوستالژیک گیلانی می باشد که اگر با سیر محلی تهیه شود بسیار خوش طعم می شود. اگر طعم سیر را دوست دارید به شدت عاشق سیر قلیه خواهید شد. این غذا به شدت مقوی و پر خواص است. از خواص سیر می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی، کاهش فشار خون، کمک به داشتن عمر طولانی، پیشگیری از آلزایمر اشاره کرد. سیر قیله را همراه با برنج ایرانی و ترشی میل کنید که فوق العاده خوشمزه می باشد. امروز سیر قلیه با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سیر قلیه

• برگ سیر 500 گرم
• لپه 1/2 لیوان
• سینه مرغ یا ران مرغ 1 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

مرحله اول : سرخ کردن برگ سیر

ابتدا سیر را پاک کنید و برگ های آن را جدا کنید و ریز خرد کنید و چندین بار بشورید تا تمیز شود سپس آبکشی کنید کمی که خشک شد داخل تابه با مقداری روغن برگ های سیر را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم : پخت لپه

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس آن را جداگانه نیم پز کنید و کف رویش را بگیرید این کار باعث می شود بوی نامطبوع لپه از بین برود.

مرحله سوم : تفت دادن مرغ

داخل ظرف مورد نظر کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس مرغ را افزوده و کمی سرخ می کنیم تا تغییر رنگ دهد سپس برگ های سیر سرخ شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم بزنید در انتها 2 لیوان آبجوش ریخته تا روی مرغ ها را بگیرید سپس اجازه دهید تا مرغ پخته شود.

مرحله چهارم : افزودن لپه

بعد از گذشت 1 ساعت از زمان پخت مرغ لپه های نیم پز شده را به مرغ اضافه می کنیم و درب قابلمه را بگذارید تا لپه ها با مرغ نیز پخته شود.

مرحله پنجم : افزودن تخم مرغ

بعد از پخت لپه و مرغ نوبت اضافه کردن تخم مرغ است. تخم مرغ ها را می توانید مستقیم داخل سیر قلیه بشکنید یا در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید و به خورش سیر قلیه اضافه کنید و هم بزنید هر کدام روش را بنا به سلیقه و ذائقه خود انجام دهید سپس اجازه دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند بعد از اینکه تخم مرغ ها سفت شدند از روی حرارت بر می داریم در ظرف سرو ریخته یا با همان ظرف سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه سیر قلیه

1. هر از چند گاهی سیر قلیه را هم بزنید تا ته نگیرد.

2. می توانید لپه را حذف کنید ولی طعم و مزه سیر قلیه با لپه بسیار دلچسب است.

3. حتما لپه را همیشه جداگانه نیم پز کنید سپس به خورشت ها اضافه کنید این کار در کیفیت نهایی تاثیر دارد.

4. به دلخواه می توانید از چاشنی ها آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت اضافه کنید.

5. می توانید از هر جایی مرغ که دوست دارید استفاده کنید یا در بعضی رسپی محلی از خروس نیز استفاده می کنند.

6. آب سیر قلیه نباید زیاد باشد پس بگذارید تا غلیظ شود.