خورشت کدو حلوایی یکی از خورشت های اصیل ایرانی است. کدو حلوایی یا کدو تنبل اصالتی آمریکایی دارد و بعد ها در ایران کشت شده که در شمال ایران نوع با کیفیتی از آن کشت می شود. کدو حلوایی دارای خواص زیادی چون ویتامینA، ویتامینB، بتاکاروتن، کلسیم، کلسیم، فسفر و مس می باشد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت کدو حلوایی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورشت کدو حلوایی
گوشت خورشتی500 گرم
کدو حلوایی500 گرم
پیاز2 عدد
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذا خوری
روغنبه میزان لازم
نمک، فلفل و زرد چوبهبه میزان لازم
زعفران دم شدهبه میزان لازم
دستور پخت خورشت کدو حلوایی خوشمزه با گوشت
1. طرز تهیه خورش کدو حلوایی خوشمزه با گوشت
مرحله اول آماده سازی کدو حلوایی: ابتدا کدو ها را پوست بگیرید و بنا به سلیقه تان که دوست دارید در خورشت مشخص باشد کدو ها را برش بزنید و داخل تابه ای به همراه کمی روغن و زعفران خوب تفت دهید.
2. مرحله دوم: تهیه خورشت کدو
ابتدا پیاز ها را خلالی برش می دهیم و داخل قابلمه مناسب پخت خورشت به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود، بعد فلفل و زرد چوبه را به گوشت می افزاییم و تفت کوچیکی می دهیم.
3. مرحله سوم: افزودن گوشت خورشتی
حالا گوشت خورشتی را به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
4. مرحله چهارم: افزودن رب گوجه
حالا در این مرحله رب گوجه فرنگی را هم کمی با گوشت تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، بعد آب جوشیده به گوشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا پخته شود.
5. مرحله پنجم: افزودن کدو حلوایی
بعد از اینکه کاملا پخته شده کدو تفت خورده را به آن می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت با حرارت کم خوب جا افتاده شود.
6. مرحله آخر: سرو خورشت کدو حلوایی
حالا خورشت کدو حلوایی خوشمزه و جا افتاده ما آماده سرو است، نمک غذا را اندازه می کنیم و در کنار چلو ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت کدو حلوایی
در صورت تمایل از 1 قاشق غذا خوری شکر هم می توانید استفاده کنید.
برای تفت دادن کدو می توانید از کره استفاده کنید تا طعم بهتری به خورشت شما بدهد.
می توانید خورشت کدو حلوایی را با مرغ هم تهیه کنید.
در صورت تمایل می توانید رب گوجه را حذف کرده و زعفران را جایگزین آن کنید.
پیراشکی مرغ یکی از سالم ترین پیراشکی ها می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است. برای تهیه این پیراشکی یا می توان مرغ را پخت ریش ریش کرد و یا سینه مرغ را فیله کرد و با مواد تفت داد. این غذای خوشمزه را می توان در مهمونی و تولد ها استفاده کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با پنیر پیتزا ساده مرحله به مرحله.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ
خمیر مایه
نصف ق غذا خوری
آب ولرم
نصف لیوان
شکر
نصف ق غذا خوری
شیر
نصف لیوان
روغن مایع
1/2 لیوان
آرد
3 لیوان
تخم مرغ
1 عدد
نمک
1 ق چای خوری
مواد لازم برای مواد میانی پیراشکی مرغ
سینه مرغ
1 عدد
پیاز
2 عدد
قارچ
400 گرم
پنیر پیتزا
به مقدار لازم
فلفل دلمه
1/2
نمک و فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با پنیر پیتزا
مرحله اول ( تهیه خمیر جادویی )
آب ولرم را داخل یک کاسه یا لیوان ریخته و شکر و خمیر مایه را بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و درب آن را می گذاریم و بمدت 10 دقیقه کنار بزارید تا خمیر مایه عمل بیاد.
در کاسه دیگر تخم مرغ و شیر و روغن مایع و نمک را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه عمل اومده را به موادمون اضافه کنید و هم بزنید سپس شروع به اضافه کردن آرد کنید ( مقدار آرد گفته شده در دستور تقریبی است ممکن است کمی بیشتر و یا کمی کمتر آرد بخواهد ) وقتی خمیر جمع شد شروع کنید 10 دقیقه ورز دادن. خمیر باید لطیف باشد و به دست نچسبد ( سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید اگر به میزان زیادی آرد اضافه کنید خمیر خشک می شود ) آن را داخل کاسه از قبل چرب شده قرار بدید سلفون کشیده و در جای گرم بمدت 1 ساعت قرار بدید تا حجیم شود و پف کند.
مرحله دوم ( تهیه خمیر مواد میانی پیراشکی مرغ )
سینه مرغ را داخل قابلمه با پیاز و فلفل و زردچوبه و آب ریخته و اجازه می دهیم تا مرغ خوب پخته شود سپس آن را ریش ریش می کنیم.
داخل تابه دیگر پیاز را نگینی خرد کرده تفت می دهیم تا طلایی شود سپس قارچ را ورقه ورقه کرده اضافه می کنیم تا آب قارچ کشیده شود سپس مرغ ریش ریش شده را به همراه فلفل دلمه نگینی شده و ادویه ها و نمک اضافه می کنیم مواد را کنار گذاشته تا خنک شود.
مرحله سوم ( پیچیدن خمیر پیراشکی )
پف خمیر را گرفته و به ضخامت نیم سانت کاتر بزنید سپس مواد میانی را مرکز خمیر ریخته و مقداری پنیر پیتزا روش بریزید و مانند شکل بپیچید :
مرحله سوم ( پخت پیراشکی مرغ)
وقتی پیراشکی ها حاضر شدند می توان یا داخل روغن و یا داخل فر آن را تهیه کرد.
روش اول : داخل شیر جوش روغن ریخته تا داغ شود سپس پیراشکی را داخل روغن داغ سرخ می کنیم و روی دستمال گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
روش دوم : پیراشکی ها را با یک عدد زرده تخم مرغ و شیر رومال کنید به دلخواه کنجد بپاشید و در فر بمدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه قرار بدید.
نکات و فوت و فن های پیراشکی مرغ و قارچ ساده
اگر زمان کافی برای پخت مرغ را ندارید سینه را به فیله ریز خرد کنید و استفاده کنید.
از قالب های پیراشکی نیز می توان استفاده کرد.
اگر می خواهید غذای رژیمی داشته باشید پنیر را حذف کرده و از روش دوم برای پخت استفاده کنید.
پفک هندی یکی از خوراکی هایی است که طرفداران زیادی دارد و در کشورهای آسیایی مثل هند، چین و پاکستان تهیه می شود. پفک هندی نسبت به دیگر تنقلات از مواد مضر کمتری برخوردار است و اگر زمانی نیاز به وجود تنقلات داشتید؛ پفک هندی بهترین گزینه است زیرا با مواد در دسترس قابل تهیه است و اینکه با روغن تازه در منزل تهیه می شود. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه پفک هندی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای پفک هندی
آب سرد 1 و 1/2 لیوان
نشاسته گندم 2 قاشق غذا خوری
روغن 1 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
دستور پخت پفک هندی خانگی با نشاسته گندم
1. طرز تهیه پفک هندی خانگی با نشاسته گندم
مرحله اول آماده سازی نشاسته: ابتدا نشاسته را داخل آب ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود؛ سپس روغن، نمک و فلفل را افزوده و خوب مخلوط می کنیم.
2. مرحله دوم: پخت اول مواد پفک هندی
حالا مواد آماده شده را روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم تا غلظتی مانند فرنی بگیرد.
3. مرحله سوم: شکل دادن به پفک هندی
مایع آماده شده را داخل قیفی ریخته و داخل سینی که ته آن کاغذ روغنی انداخته ایم به شکل دلخواه می ریزیم. (با قاشق هم این کار را می توان انجام داد)
4. مرحله چهارم: خشک کردن پفک هندی
حالا پفک هندی آماده شده را مقابل آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شوند.
5. مرحله آخر: پخت دوم پفک هندی
تابه ای را تا نیمه روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا گرم شود. حالا پفک هندی ها را داخل روغن بریزید تا پف کنند و سریع از داخل روغن خارج کنید. در ظرف زیبایی ریخته و نوش جان کنید.
خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه و مقوی ترین خورشت های ایرانی می باشد که می توان فقط از فواید آن گفت جدا از اینکه بسیار طعم خوبی دارد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت آلو اسفناج را به شما آموزش دهیم که طعم شیرینی ندارد و برای کسانی که طعم شیرین غذا را نمی پسندند بسیار مناسب است.
مواد لازم برای خورش آلو اسفناج
گوشت گوسفندی 300 گرم
آلو خورشتی 200 گرم
اسفناج 500 گرم
پیاز 2 عدد
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل، زرد چوبه و زعفران به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
دستور پخت خورش آلو اسفناج مجلسی با گوشت گوسفندی
1. طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت گوسفندی
مرحله اول آماده سازی اسفناج: ابتدا اسفناج را شسته و اجازه می دهیم آب اضافی آنها خارج شود. سپس اسفناج را به شکل سبزی خورشتی فقط کمی درشت تر، خرد می کنیم و در مقداری روغن کمی تفت می دهیم.
2. مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
در این مرحله، پیاز ها را نگینی برش می دهیم و داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه روغن خوب تفت می دهیم، پیاز که خوب طلایی شد؛ زرد چوبه و فلفل را به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم.
3. مرحله سوم: افزودن گوشت
حالا گوشت را به پیاز طلایی شده می افزاییم و گوشت را هم تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند، حالا آب جوشیده را به آن می افزاییم تا گوشت کاملا پخته شود.
4. مرحله چهارم: افزودن آلو
بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد، اسفناج و آلو را به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت خوب جا افتاده شود.
5. مرحله آخر: افزودن چاشنی خورشت
حالا که خورشت جا افتاده و کم آب شده است؛ آبغوره، نمک و زعفران را به خورشت بیفزایید و در کنار برنج کته ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خورش آلو اسفناج
خورشت الو اسفناج را هم با گوشت خورشتی و هم با سینه مرغ می توان تهیه کرد.
خورشت ریواس یک خورشت اصالتا ایرانی است که با ریواس نوبرانه بهار تهیه می شود. خورش ریواس را می توان به دو روش تهیه کرد: به همراه نعنا جعفری و هم به همراه رب گوجه فرنگی. خورشت ریواس دارای عطر و بوی بی نظیر می باشد و همین طور خواص بسیار زیادی دارد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت ریواس را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورش ریواس
ریواس 1 کیلوگرم
گوشت 500 گرم
جعفری ساطوری شده 250 گرم
نعنا ساطوری شده 150 گرم
پیاز 2 عدد
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
دستور پخت خورش ریواس با گوشت و نعناع و جعفری مجلسی
1. طرز تهیه خورش ریواس با گوشت و نعناع
ابتدا پیاز ها را پوست کنده و نگینی کنید حالا داخل قابلمه ای ریخته و به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا پیاز کاملا طلایی شود.
2. مرحله دوم: افزودن گوشت
گوشت را به همراه فلفل و زرد چوبه به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس به آن آب می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا گوشت پخته شود.
3. مرحله سوم: آماده سازی نعناع و جعفری
نعنا و جعفری را پاک کرده و می شوییم و ساطوری می کنیم؛ حالا داخل تابه ای کمی روغن ریخته و نعنا و جعفری را داخل آن خوب تفت می دهیم.
4. مرحله چهارم: افزودن نعنا و جعفری به خورشت
گوشت که کاملا پخته شد؛ نعنا و جعفری را به خورشت می افزاییم و 30 دقیقه زمان می دهیم تا خورشت خوب جا بیفتد.
5. مرحله پنجم: افزودن ریواس
در 10 دقیقه آخر پخت ریواس ها را به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم خورشت پخته و به روغن بیفتد.
6. مرحله آخر: سرو خورشت ریواس
در نهایت کار نمک خورشت ریواس را اندازه کنید و در ظرف زیبایی ریخته در کنار برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت ریواس
اگر طعم خورشت ترش بود، می توانید از 1 قاشق غذا خوری شکر هم استفاده کنید.
ریواس ها را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش دهید.
میزان نعنا باید کمتر از جعفری باشد چون باعث تلخی خورشت می شود.
