سوفله مرغ و قارچ یکی از غذا های خوشمزه فرانسوی می باشد که به نوعی کیک سبکی است که در فر یا تنور پخته می شود. سوفله را در همان ظرفی که پخته می شود سرو می کنند. واژه سولفه به معنای بالا آمدن و یا پف کردن است و به خاطر ظاهر این غذا اسمش را سوفله گذاشتند. اولین رسپی سوفله در سال 1724 توسط فردی به نام Vincent La Chapelle در کتاب آشپزی مردن ثبت شد و در اوایل قرن نوزدهم که تکنولوژی پیشرفت کرد و همزن برقی و فرها به بازار آمدن سوفله نیز از محبویت بسیاری برخوردار شد به طوری که در هتل های 5 ستاره در آن زمان کنار غذاها سوفله نیز سرو می کردند. بهترین ظرف برای پخت سوفله ظرف های پیرکس یا سرامیکی می باشد و برای پخت تک نفره باید از ظرف هایی به نام رمکین استفاده کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ فرانسوی ساده و خوشمزه در فر.
مواد لازم برای تهیه سوفله مرغ و قارچ ساده
سینه مرغ 400 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شیر 1 پیمانه
کره 50 گرم
آرد 2 ق مربا خوری
قارچ 100 گرم
پنیر پیتزا 100 گرم
پیاز 1 عدد
نمک فلفل سیاه و قرمز و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ فرانسوی در فر
مرحله اول : پخت مرغ
مرغ را شسته و داخل قابلمه بگذارید و پیاز را 4 قاچ کرده و مقداری فلفل سیاه و نمک و برگ بو افزوده اجازه دهید مرغ خوب پخته شود سپس بعد از پخت آن را خارج کرده و ریش ریش کنید و کنار گذاشته تا خنک شود. قارچ را نیز شسته و اسلایس کنید و با حرارت بالا تفت دهید سپس مرغ های ریش ریش شده را به قارچ افزوده و کنار بگذارید.
مرحله دوم :تهیه سس
داخل تابه ای آرد را بریزید و تقت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس کره را افزوده و تفت می دهیم شیر را به آرامی می ریزیم تا آرد گوله نشود سپس در انتها نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مخلوط مرغ و قارچ را داخل سس می ریزیم.
مرحله سوم : جدا سازی زرده و سفیده
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. زرده را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود. سفیده را نیز با دور تند همزن بزنید تا حجیم و پنبه ای شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از ظرف نریزد. زرده را به سفیده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود سپس این مخلوط را روی مرغ و قارچ بریزید و به آرامی هم بزنید تا مرغ ها آغشته به تخم مرغ شوند.
مرحله چهارم : پخت سوفله مرغ
کف ظرف پیرکس مورد نظر را چرب کنید و مایه را داخل آن بریزید و در انتها روش پنیر پیتزا ریخته و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 الی 45 دقیقه قرار دهید در این زمان اصلا درب فر را باز نکنید و از بیرون فر نگاه کنید هر زمان روی سوفله طلایی شد از فر خارج کنید و در همان ظرف سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سوفله مرغ و قارچ
نباید ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه فرم نمی گیرد.
به قارچ 1 ق غذا خوری آبلیمو اضافه کرده تا سیاه نشوند.
می توانید 2 دقیقه روی سوفله را گریل کنید.
سوفله مرغ را می توانید در سولاردم با پایه کوتاه روی حالت کانوکشن در دمای 160 درجه نیز بپزید.
نان گاتا یکی خوشمزه ترین نان های ارمنی است که برای صبحانه یا عصرانه بسیار مناسب و مقوی بوده. نان گاتا در واقع یک نوع شیرینی ارمنی هست که در روزهای عید خود تهیه می کنند و هر کدام در ارمنستان رسپی مربوط به خودش را دارد این نان تقریبا شبیه کیک قهوه ای و آن را به شکل تزئین شده یا ساده می خورند. در قدیم در ارمنستان نان گاتا را در تنور می پختند زیرا مدت طولانی تر می توانستند آن را نگهداری کنند ولی امروزه می توانید این نان خوشمزه را در فر تهیه کنید. داخل نان گاتا را با آجیل ها و مغزهای مختلف پر می کنند. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه نان گاتا گردویی و کره ای ساده و خوشمزه با فر.
مواد لازم برای تهیه نان گاتا گردویی
آرد سفید 300 گرم
ماست 1/2 پیمانه
روغن مایع 2 ق غذا خوری
تخم مرغ 1 عدد
کره 50 گرم
خمیر مایه فوری 1/2 ق غذا خوری
بیکینگ پودر 1/2 ق غذا خوری
وانیل و پودر هل یک پنس
مواد میانی نان گاتا
شکر (ترجیحا شکر قهوه ای) 1/2 پیمانه
گردو خرد شده 1 پیمانه
دارچین 1 ق چای خوری
کره 70 گرم
آرد 1/2 پیمانه
طرز تهیه نان گاتا گردویی و کره ای با فر
مرحله اول : عمل آوری خمیر نان گاتا
کره را ذوب کرده در حدی که آب شود ولی به جوش نرسد سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید سپس روغن مایع و ماست را افزوده و دوباره با همزن می زنیم. در کاسه دیگر آرد را به همراه خمیر مایه فوری و بیکینگ پودر مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود سپس کم کم به مخلوط مون اضافه کنیم و با قاشق چوبی هم بزنید تا جایی که خمیر جمع شود سپس برای 10 دقیقه خوب ورز داده تا خمیر لطیفی بدست بیاد در یک کاسه از قبل چرب شده خمیر را قرار می دهیم و روش را سلفون می کشیم سپس در جای گرم بمدت 1 ساعت قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود و پف کند.
مرحله دوم : آماده سازی مواد میانی
کره را داخل تابه ریخته تا کمی ذوب شود سپس آرد افزوده و تفت داده تا بوی خامی آرد از بین برود ولی تغییر رنگ ندهد سپس گردو های خرد شده را به همراه شکر و دارچین اضافه کرده کمی که تفت خورد از روی حرارت بر میداریم و می گذاریم کنار تا خنک شود.
مرحله سوم : پخت نان گاتا
حجم خمیر را با دست بگیرید سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه به شکل گرد باز کنید سپس از مواد میانی در وسط آن گذاشته و خمیر دیگر را روی مواد گذاشته کناره های خمیر را با دست شکل دهید و با کمک یک استکان یا جسم فلزی روی خمیر را طرح بزنید سپس با یک عدد زرده تخم مرغ و کمی زعفران روی نان را رومال کرده و در فر از قبل گرم شده بمدت 35 الی 40 دقیقه تا زمانی که زیر نان ها طلایی شوند اجازه دهید بپزد و برای خوش رنگ تر شدن نان گاتا روی آن را 2 دقیقه گریل کنید سپس از فر خارج کرده. نان گاتا گردویی داغ را همراه با شیر یا چایی میل نمایید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان گاتا گردویی ساده
اگر از خمیر مایه خود مطمئن نیستید اول آن را عمل بیاورید سپس استفاده کنید.
می توانید از انواع مغزها برای تهیه مواد میانی استفاده کنید.
شکل و ظاهر نان را طبق سلیقه خود می توانید عوض کنید.
روی نان گاتا را کمی عسل به همراه پودر قند نیز می توانید بریزید.
شربت به لیمو که از برگ های پر خاصیت به لیمو تهیه می شود، بسیار گوارا و خوشمزه است که در گرمای تابستان بسیار پرطرفدار است. به لیمو دارای خواص فراوانی چون کاهش تورم بدن، کاهش تب بدن، آرامش بخش اعصاب است و به کاهش وزن هم کمک می کند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه شربت به لیمو را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای شربت به لیمو
برگ به لیمو 10 گرم
شکر 1/2 لیوان
آب 2 لیوان
آب لیمو 2 قاشق غذا خوری
به 2 عدد
دستور پخت شربت به لیمو با برگ به لیمو و میوه به
1. طرز تهیه شربت به لیمو با برگ به لیمو و میوه به
مرحله اول آماده سازی میوه به : ابتدا میوه به را پوست می گیریم، هسته آنها را جدا کرده و با آب میوه گیری آن را آب می گیریم و آماده می گذاریم.
2. مرحله دوم: تهیه شربت به لیمو
در این مرحله برگ به لیمو، آب و شکر را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم و زمان می دهیم تا شکر کاملا حل شود و به جوش آید.
3. مرحله سوم: افزودن آب میوه به
حالا که شربت کمی قوام آمد است آب لیمو و آب به را به شربت می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.
4. مرحله چهارم: قوام شربت
حالا که شربت قوام کافی را به دست آورده است، آن را از روی حرارت برمی داریم و برگ به لیمو را جدا کرده و زمان می دهیم تا سرد شود.
5. مرحله آخر: سرو و نگهداری شربت
باید شربت خنک شده را در ظرف بلوری ریخته و در یخچال نگهداری کنید و هر بار با مقداری آب و یخ مخلوط کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه شربت به لیمو با برگ به لیمو و میوه به
از برگ های با کیفیت به لیمو استفاده کنید که کهنه نباشند.
اگر مایل بودید تکه های به در شربت باشد 1 عدد میوه به را رنده کنید و داخل شربت بریزید.
زمان قوام آمدن شربت کاملا تقریبی است و زمانی که از کناره ها جوشید و شفاف شد قوام کافی را دارد.
کوکو سیب زمینی یکی از کوکو های بسیار رایج می باشد و می توان با کمی تغییرات به روش های مختلف این کوکو را تهیه کرد. کوکو سیب زمینی شکم پر یک روش از کوکو سیب زمینی است که بسیار خوش خوراک است. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه سیب زمینی شکم پر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کوکو سیب زمینی شکم پر
سیب زمینی 4 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پیازچه 4 شاخه
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
دستور پخت کوکو سیب زمینی شکم پر
1. طرز تهیه کوکو سیب زمینی شکم پر با قارچ
مرحله اول آماده سازی مواد میانی: ابتدا داخل تابه ای روغن ریخته و قارچ ورقه شده را با حرارت زیاد خوب تفت می دهیم زمانی که آب قارچ کاملا گرفته شد پیاز را هم افزوده و خوب تفت می دهیم،؛ نمک، و فلفل به آن می افزاییم و از روی حرارت برمی داریم در نهایت که خنک شده پنیر پیتزا را هم به آن افزوده مخلوط می کنیم و آماده می گذاریم.
2. دوم: آماده سازی سیب زمینی
سیب زمینی ها را داخل آب ریخته و به همراه کمی نمک اجازه دهید تا کاملا پخته شوند.
3. مرحله سوم: تهیه کوکو سیب زمینی شکم پر
حالا سیب زمینی ها را پوست گرفته و کاملا له می کنیم و به آن نمک فلفل و تخم مرغ افزوده و مخلوط می کنیم تا بافتی خمیری به دست آید.
4. مرحله چهارم: افزودن مواد میانی
حالا از سیب زمینی آماده شده به اندازه یک نارنگی کوچک برمی داریم وسط آن از مواد میانی گذاشته و مواد را می بندیم طوری که مواد بیرون نزند.
5. مرحله آخر: پخت کوکو سیب زمینی شکم پر
حالا کوکو های آماده شده را داخل تابه تفلونی که در آن روغن ریخته ایم و خوب داغ شده است چیده و دو سمت آن را سرخ می کنیم. حالا این کوکو های شکم پر کشدار را نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه سیب زمینی شکم پر
اگر سیب زمینی بافت خوبی برای این کار نداشت از 1 تا 2 قاشق غذا خوری آرد سوخاری استفاده کنید.
ادویه هایی مثل آویشن و جز هندی برای این غذا بسیار مناسب می باشد.
از سس گوشتی هم برای به عنوان مواد میانی می توانید استفاده کنید.
هواری پلو یکی از خوشمزه ترین غذا های جنوبی می باشد و از غذا های محلی هرمزگان است. تعریف هواری در جنوب کشور به این معنی می باشد که هر غذایی را که با مرغ یا ماهی یا گوشت تهیه کنند به آن هواری می گویند که معروف ترین آن هواری ماهی می باشد شما می توانید از انواع ماهی ها برای هواری پلو استفاده کنید ولی بیشتر در جنوب کشور از ماهی هوور استفاده می شود. طعم سبزیجات معطر در این پلو عطر و مزه بی نظیری به هواری پلو می دهد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه هواری پلو با ماهی ساده و خوشمزه بندرعباس.
مواد اولیه طرز تهیه هواری پلو با ماهی
ماهی (هر نوع که دوست داشتین باشین کمتر تیغ داشته باشد)
برنج 3 پیمانه
تمر هندی 1/3
پیاز 1 عدد
سیر 3 حبه
گوجه فرنگی 2 عدد
گشنیز 1 لیوان
زعفران دم کرده به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه هواری پلو با ماهی بندر عباس
مرحله اول :مرینت کردن ماهی
ابتدا تمر هندی را با دو لیوان آب نرم کنید و از صافی رد کنید سپس فیله ماهی را به مدت یکساعت داخل تمرهندی قرار داده تا مزه دار شود.
مرحله دوم : سرخ کردن ماهی
پیاز را شسته و نگینی خرد کنید و داخل تابه ای نسبتا گود بریزید مقداری روغن ریخته و پیاز ها را تفت داده تا کمی سبک شود سپس سیر را پوست کنده و رنده و پیازمون اضافه کرده تا عطر سیر خارج شود سپس ماهی از تمرهندی خارج کنید و بگذارید داخل صافی تا آب اضافی آن خارج شود سپس داخل پیاز و سیر همراه با زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کنید در انتها آب تمرهندی که ماهی داخل آن استراحت کردن را به همراه زعفران می ریزیم تا آب تمر هندی کاملا تمام شود سپس گشنیز را اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم.
مرحله سوم : سرخ کردن گوجه
گوجه ها را شسته و حلقه حلقه کنید داخل تابه با مقداری نمک سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم : دم گذاشتن هواری پلو
برنج را از شب قبل با مقداری نمک خیس کرده سپس یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد سپس برنج را داخل قابلمه می ریزیم تا نرم شود در هنگام پختن برنج مدام کف روی آن را گرفته سپس برنج را آبکش کرده و کف قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر کف قابلمه قرار داده و یک لایه برنج ریخته و مرکز آن ماهی پخته شده به همراه گوجه فرنگی ها می گذاریم سپس مابقی برنج را می ریزیم و می گذاریم روی شعله پخش کن بمدت 50 دقیقه خوب دم بکشد سپس در انتها کمی کره روی برنج ریخته و در ظرف سرو کشیده همراه با ترشی فلفل نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه هواری پلو
می توانید ماهی را فقط مزه دار کنید و لای برنج گذاشته تا با بخار آن پخته شود.
اگر ماهی تیغ داشت آن جدا کرده سپس لای برنج قرار بدید.
گشنیز را حذف نکنید باعث رفع بوی زهم ماهی می شود.
اگر ماهی در دسترس نداشتید از تن ماهی استفاده کنید.
