شیرینی نخودچی یا شیرینی نخودی یکی از شیرین های اصیل ایرانی است که رنگ و بوی آن سال نو را برایمان تداعی می کند و بین خانواده های ایرانی از محبوبیت زیادی برخوردار است. شیرینی نخودچی اصالتی مربوط به شهر قزوین را دارد. شیرینی نخودی بسیار خوشمزه، لطیف و با ماندگاری طولانی را می توان در منزل با مواد در دسترس و با توجه به نکات گفته شده تهیه کنید. امروز قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی نخودچی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای شیرینی نخودچی
آرد نخودچی 500 گرم
روغن مایع 250 گرم
پودر قند 250 گرم
هل ساییده 1 قاشق مربا خوری
پسته برای تزیین به میزان لازم
دستور پخت شیرینی نخودچی
1. طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید
ابتدا پودر قند را با روغن کاملا مخلوط کرده و آنقدر ورز می دهیم تا ترکیب کرمی حاصل شود.
2. مرحله دوم تهیه شیرینی نخودی
حالا آرد نخود و پودر هل را افزوده و دوباره به قدری ورز می دهیم تا خمیری لطیف بدست آید (زمان ورز دادن کاملا تقریبی است) زمانی که بافت خمیر منسجم شد کافی است.
3. مرحله سوم دستور پخت شیرینی نخودچی
خمیر که آماده شد آن را داخل کیسه پلاستیکی بگذارید و از 6 تا 24 ساعت می توانید پخت آن را به تاخیر بیندازید.
4. مرحله چهارم پخت شیرینی نخودچی
حالا خمیر را بر روی میز کار گذاشته و پلاستیکی روی خمیر می گذاریم و با وردنه کاملا پهن می کنیم به قطر 2 سانتی متر و به شکل مورد نظر قالب می زنیم. و از خلال پسته نگینی شده برای تزیین روی شیرینی ها استفاده کرده و در فر گرم شده با 170 درجه سانتی گراد در طبقه بالا فر به مدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم.
مرحله آخر پخت شیرینی نخودی
بعد از خارج کردن شیرینی ها از داخل فر بهتر است که اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود و بعد به ظرف درب داری انتقال داده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه شیرینی نخودی خوشمزه بازاری
برای تهیه آرد نخودچی از آرد نخود گل استفاده کنید و قبل از پخت آنرا سه مرتبه الک حریر کنید تا اگر دانه درشتی دارد خارج شود.
بر ای ترد تر شدن شیرینی 150 گرم از آرد نخود کم کنید و آرد برنج بیفزایید.
کباب دیگی (تابه ای) یک غذای سنتی و قدیمی ایرانی است که با توجه به کوچک بودن منازل در این دوره و مشکل کبابی کردن تنها راه برای خوردن کباب درست کردن کباب دیگی است. بهترین ترکیب برای درست کردن کباب تابه ای خوشمزه با گوشت چرخ شده مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله است. در بخش آشپزی از وبسایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه کباب تابه ای یا کباب دیگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کباب تابه ای (کباب دیگی)
گوشت چرخ شده 250 گرم
گوجه فرنگی 3 عدد
پیاز رنده شده 1 عدد
نمک، فلفل، زعفران و روغن به میزان لازم
دستور پخت کباب تابه ای (کباب دیگی)
1. طرز تهیه کباب تابه ای
ابتدا پیاز را داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم و آب آن را جدا می کنیم.
2. مرحله دوم کباب دیگی
گوشت را به همراه نمک، فلفل و زعفران به پیاز اضافه کرده و تا جایی که به انسجام مورد نظر برسد ورز می دهیم و اگر زمان دارید به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
3.مرحله سوم کباب تابه ای
حالا گوشت را به تابه مناسبی منتقل کرده سطح آنرا صاف کرده و با یک کاردک آشپزی به شکل دلخواه تقسیم کنید. حالا روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم تا گوشت آب بیندازد و پخته شود آب گوشت که تمام شده روغن را افزوده و اجازه می دهیم کمی سرخ شود. حالا در کنار گوجه سرخ شده و چلوی ایرانی سرو کنید.
سوپ شیر یکی از پیش غذا های مورد علاقه ما ایرانیان است که در فصول سرد سال و ماه رمضان اغلب سر سفره های های پذیرایی ما وجود دارد. سوپ شیر به دلیل دارا بودن فیبر بالا و کلسیم خواص فراوانی که دارد از جمله: کاهش کلسترول بد خون و جلوگیری از مشکلات قلبی، پوکی استخوان و کاهش ابتلا به سرطان روده بسیار مفید است. در ادامه قصد داریم تا طرز تهیه سوپ شیر را به شما آموزش دهیم تا طبخ کنید و در کنار عزیزانتان از خواص آن بهره مند شوید.
ابتدا قارچ، پیاز و هویج را به شکل نگینی یک اندازه خرد می کنیم و آماده می گذاریم.
2. مرحله دو تهیه سوپ شیر و قارچ
ابتدا کره را داخل قابلمه مناسبی ریخته سپس پیاز را به آن افزوده و تفت دهید کمی که طلایی شد مرغ را افزوده و به همراه 1 لیوان آب اجازه دهید تا کاملا پخته شود.
3. مرحله سوم تهیه سوپ شیر
حالا مرغ پخته شده و میزان آب آن کم شده است. جو پرک شسته شده و هویج را می افزاییم به همراه شیر و اجاره می دهیم تا جو هم کاملا پخته و لعاب دار شود.
4. مرحله چهارم سوپ شیر
سوپ ما تقریبا آماده است فقط کافی است که ذرت، قارچ، نمک و فلفل را اضافه کنیم و اجازه دهیم کاملا سوپ جا بیفتد.
5. مرحله پنجم سوپ شیر
حالا سوپ را از روی حرارت برداشته یک قاشق از سوپ داخل خامه ریخته مخلوط می کنیم دمای خامه که کمی بالا رفت آن را به سوپ افزوده و سوپ ما آماده است در ظرف مناسب سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه سوپ شیر مجلسی و خوشمزه با جو پرک، خامه و قارچ
در این سوپ می توان هم از جو پرک استفاده کنید هم از جو کامل فقط در صورت استفاده از جو کامل آنرا چند ساعت قبل طبخ حتما خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
مقادیر سبزیجات در سوپ را می توانید بنا به ذائقه تان تغییر دهید.
شیرینی قرابیه یک نوع شیرینی محلی است اما از نوع مجلسی. قرابیه طرفداران زیادی دارد. شیرینی قرابیه بیشتر در مناطق آذربایجان، ترکیه، زنجان و همینطور در قزوین و درگر شهر های ایرانی و خارجی تهیه میشود. شیرینی قرابیه شیرینی است که از بادام ، شکر و تخم مرغ به همراه مغزیجات تهیه می شود. به همین دلیل کمی شیرینی گرانتری به نسبت شیرینی های دیگر می باشد. عموما شیرینی قرابیه را به نان شیرینی قرابیه تبریز و یا شیرینی قرابیه ترکیه نیز می شناسند. هر چند که قرابیه برای تبریز نیست و در بیشتر شهر ها تهیه میشود و طرفداران خودش را دارد. شیرینی قرابیه انواع مختلف دارد مانند: قرابیه گردویی و همینطور قرابیه نارگیلی. امروز قصد داریم تا طرز تهیه قرابیه به روش قنادی ها را به شما آموزش دهیم که رسپی آن را از سایت پارسی دی آورده ایم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه تبریز
سفیده تخم مرغ 3 عدد
خلال بادام 150 گرم
شکر 200 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
بادام، پسته و شکر برای تزیین
طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی
مرحله اول: بادام
بادام ها را خرد و ریز کنید. برای این کار میتوانید بادام ها را درون غذا ساز بریزید و یا در کیسه پلاستیکی ریخته و سپس بکوبید. میتوانید پودر بادام را به صورت آماده تهیه کنید.
مرحله دوم: فر
فر را در 150 درجه سانتی گراد و یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا به مدت 30 دقیقه گرم شود. قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر قرابیه
بادام ها را در ظرفی بریزید. شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و سپس با دنده ی ریز چرخ گوشت مواد را دو مرتبه چرخ کنید.
خمیر را کمی ورز دهید. اگر احساس کردید خیلی سفت است میتوانید آن را دوباره در غذاساز بریزید و یک سفیده تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید تا نرم شود. خمیر آماده شده باید تقریبا سفید رنگ باشد.
مرحله چهارم:قیف زدن
داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره و یا قاشق و یا اسکوپ ساز خمیر را با فاصله و با اندازه های تقریبا یکسان روی کاغذ روغنی قرار دهید.
مرحله پنجم: پسته و بادام
کمی پسته و بادام را خرد کنید. برای تزیین شیرینی مقداری پسته، بادام و در صورت تمایل مقداری شکر روی شیرینی ها بپاشید و کمی فشار دهید تا به روی خمیر بچسبند.
مرحله ششم: پخت شیرینی قرابیه تبریز
سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید به مدت 20 الی 30 دقیقه شیرینی ها بپزند. مراقب باشید که شیرینی ها نسوزند. فقط کمی اطرافشان و روی آن ها طلایی رنگ شود کافی است.
مرحله هفتم: پایان کار
وقتی شیرینی های قرابیه تبریز آماده شدند آن ها را از فر خارج کنید. صبر کنید تا خنک شوند سپس از کاغذ روغنی جدا کنید. ممکن است بعضی شیرینی ها به کاغذ روغنی چسبیده باشند؛ برای جدا کردن آن ها مقداری آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید. همچنین میتوانید از دستمال پارچه ای مرطوبی به جای اسپری آب استفاده کنید. سپس شیرینی را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات کلیدی در تهیه شیرینی قرابیه
شیرینی قرابیه تبریز خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می شود. بهتر است آن ها را در ظرفی درب دار نگه داری کنید.
برای تزیین شیرینی قرابیه تبریز به جای اینکه بادام و پسته را خودتان خرد کنید، میتوانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
دستور تهیه قرابیه بادامی تبریز را خدمت شما عزیزان تقدیم نمودیم اما نوع دیگر آن قرابیه گردویی تبریز است که در تهیه شیرینی گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می شود.
بورانی بادمجان کبابی به عنوان پیش غذا می باشد و میتواند گزینه ی مناسبی برای یک شام سبک به شما پیشنهاد شود. بورانی بادمجان به دلیل وجود خیار چنبر کمی متفاوت تر از پیش غذاهایی است که در ترکیباتش از بادمجان استفاده می شود. بورانی بادمجان به دلیل اینکه مواد اولیه آن همیشه در دسترس بوده طرفداران زیادی دارد. در این بخش میخواهیم طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی خوشمزه و مجلسی رو به شما آموزش دهیم که رسپی آن را از سایت آشپزی پارسی دی آوردیم.
مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان
بادمجان کبابی 5 عدد
گوجه فرنگی رسیده 5 - 4 عدد
خیار چنبر 4 - 5 عدد
پیاز درشت 3 عدد
سیر درسته 2 عدد
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه کمی برای سیر و پیاز داغ
روغن سرخ کردنی یک قاشق غذاخوری سرپر
ماست چکیده برای تزئئین
زعفران دم کرده برای تزئین
روغن مایه برای سرخ کردن نعنا یک قاشق غذاخوری
جعفری یک شاخه برای تزئین
طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی
مرحله 1
یک ماهی تابه رو روی حرارت متوسط گذاشته و روغن را در تابه میریزیم تا گرم شود.
مرحله 2
سیر و پیاز را به شکل خلالی خرد کرده و داخل تابه میریزیم تا کاملا سرخ و طلائی رنگ شود به این مرحله که رسید کمی ادویه زرد چوبه اضافه میکنیم برای طعم و عطر و رنگ بهتر.
مرحله 3
گوجه فرنگی های رسیده و را رنده کرده و همینطور خیار چنبر را به تابه اضافه میکتیم و نمک و فلفل را در این قسمت به ترکیباتمان اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم و در تابه را میگذاریم تا گوجه و خیار با هم کمی بخار پز شود و با عطر سیر و پیاز خوشبو شود.
مرحله 4
بعد از گذشت 10- 15 دقیقه بادمجانهایی که از قبل کبابی کردیم را به باقی مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله 5
در ظرفی جداگانه نعنا خشک را با کمی روغن بر روی حرارت تفت داده و به بورانی بادمجان اضافه میکنیم.
مرحله 6
درون ظرف مورد نظر و مناسب سرو میکنیم و روی آن را با ماست چکیده و پیاز داغ و چند قطره زعفران تزئین میکنیم و یا مانند تصویر از چند برگ جعفری برای تزئین استفاده میکنیم.
